• <table id="cgabe"><source id="cgabe"><progress id="cgabe"></progress></source></table><td id="cgabe"></td>
    <datalist id="cgabe"><form id="cgabe"></form></datalist>
  • <dfn id="cgabe"><dd id="cgabe"></dd></dfn><object id="cgabe"><bdo id="cgabe"><ruby id="cgabe"></ruby></bdo></object>

        云彩彩票平台

        从烘焙菜鸟到大神的进阶之路

        烘焙高手们经常使用的打发蛋白技巧,难怪做出的蛋糕这么完美!

        做烘焙的朋友最常遇到的课题就是:打发蛋白!因为蛋白的打发直接影响到做出来蛋糕的质量!

        蛋白打发不足的话,烤的时候没有足够的气泡膨胀,蛋糕就很难形成蓬松的组织,还有可能会出现沉底的现象。

        《烘焙高手们经常使用的打发蛋白技巧,难怪做出的蛋糕这么完美!》

        所以对新手来说,打发蛋白是一件比较头疼的事,要么打发不了,要么打发过了,最难得的是掌握打发的程度,干性发泡、湿性发泡怎么把握好。

        但其实这些对烘焙高手来说,简直就是小CASE,今天大掌柜就来告诉大家打发蛋白的一些技巧,掌握了这些,你也能很轻松地打发出高质量的蛋白霜,做出完美蛋糕了!

        《烘焙高手们经常使用的打发蛋白技巧,难怪做出的蛋糕这么完美!》

        1、无水无油无蛋黄

        指的是“工具无水无油,蛋白中无蛋黄”,包括打蛋器在内,凡是用到的打蛋白工具,都要干燥干净,无水无油,蛋清要和蛋黄完全分离。

        《烘焙高手们经常使用的打发蛋白技巧,难怪做出的蛋糕这么完美!》

        因为蛋白霜的形成靠的就是打发蛋清形成泡沫,无数的泡沫聚合在一起就是蛋白霜。水的加入会降低泡沫的表面张力,让蛋清很难形成稳定细密的泡沫,而蛋白中有油会让情况变得更糟。

        不过,大家也不要太过谨慎,实际操作中,有一两滴水残留影响不大,尽量保持无水无油最好!

         

        2、分次加糖和一次性加糖的区别

        糖对蛋白霜可以起到固定的作用,这个固定作用的意思是,加了糖的蛋白会更难打发,但同理,打发好之后会更稳定。

        《烘焙高手们经常使用的打发蛋白技巧,难怪做出的蛋糕这么完美!》

        所以如果是一次性加入糖再打发,打发的速度会比较慢,体积膨胀也会比较小,但这种打发的蛋白霜会泡沫细密,状态更稳定,比较适合做轻乳酪这类细密柔软的蛋糕。

        而分次加入糖,则更容易使得打发的蛋白霜达到硬性发泡状态,体积也比较大,烤出来的蛋糕更蓬松。所以,这种加糖方式适合做戚风蛋糕。

         

        3、加几滴柠檬汁或白醋会使打发的蛋白霜更加稳定

        《烘焙高手们经常使用的打发蛋白技巧,难怪做出的蛋糕这么完美!》

        蛋白是弱碱性的,过强的碱性会使得打发的蛋白霜更加脆弱。如果在打发之前,先往蛋白中加入几滴柠檬汁或是白醋可以改变蛋白的酸碱度,降低碱性,这样打出来的蛋白霜更加稳定!

         

        4、加玉米淀粉也可以使蛋白霜更加稳定

        玉米淀粉因为有很强的吸水性,可以吸收蛋白霜里多余的水分,一定程度上增加泡沫表面张力,所以可以使蛋白霜更稳定。

        《烘焙高手们经常使用的打发蛋白技巧,难怪做出的蛋糕这么完美!》

        但是不要一开始就加,因为玉米淀粉吸收水分之后蛋白会变得难打发。

        一般来说如果你希望蛋白霜的硬度和稳定性都特别高的话,例如烤蛋白糖的时候,可以加入一些玉米淀粉。如果只需要蛋白霜湿性发泡的话就不需要加。

         

        5、干性发泡和湿性发泡

        提起打蛋器会看到一个尖尖角,如果这个角很硬,不会随着重力而下垂变弯,这种情况就是干性发泡,也叫硬性发泡。

        《烘焙高手们经常使用的打发蛋白技巧,难怪做出的蛋糕这么完美!》

        如果这个角会随着重力慢慢下垂变弯,抖动的话,会有蛋白霜掉下,这种情况就是湿性发泡。

        《烘焙高手们经常使用的打发蛋白技巧,难怪做出的蛋糕这么完美!》

        还有一种情况,介于这两种情况中间的,叫中性发泡。

        烘焙高手打发蛋白的技巧和秘密都在以上五点了,其实要掌握这些不难,关键是需要多加练习。

        好了,希望您也能掌握这些技巧,做出完美漂亮的蛋糕!

        点赞

        发表评论

        电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

        云彩彩票平台 |云彩彩票下载 |云彩彩票注册 | |手机版 | | 银河彩票投注网|卓易彩票|大优彩票官网|大发快三官网|金沙彩票官网地址|sk彩票|