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      从烘焙菜鸟到大神的进阶之路

      烘焙蛋糕模具什么材质好,如何选择?健康安全吗?

      烘焙模具这东西,对初学烘焙的新手朋友来说可能并不太关注,只要能用、形状好看就行。但既然入了烘焙坑,就要把工具配好,做出来的活才能好,除非你真的没有太多追求。

      烘焙模具最重要在于它的热传导性,热传导性好的烘焙模具比较容易烤出好看的色泽,对口感也有所影响。所以,选择好的烘焙模具是一门不可忽视的小学问。

      一般来讲,烘焙模具的材质大致分为:

      陶瓷

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      陶瓷模具的特点就是耐高温,导热性好,而且颜色也可以多变,做舒芙蕾、提拉米苏之类的很适合。

      鲜艳的色彩配上香甜的食材,实在是一种非常美妙的享受!

      在选购的时候,请注意明确标明用来做烘焙的陶瓷模具才可以哦!

       

      玻璃

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      玻璃容器主要用来做甜品和蛋糕。和陶瓷一样,要专门用于做烘焙的玻璃模具。普通的玻璃容器是不可以用于烘焙的,因为有些玻璃制品含铅,而且劣质的玻璃容器容易发生爆炸。

      所以在选购玻璃材质的烘焙模具时,最好选择大品牌,更为放心可靠。

       

      硅胶

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      硅胶类的烘焙模具比较容易脱模,除此之外,我找不到其他的好处。

      另外,很多人可能觉得硅胶类的模具不太健康和安全,我想说的是,现在技术都很成熟了,硅胶类的模具也是安全的,其耐热程度可以从0—240℃,而且具有很好的耐冻性。

      当然,选购硅胶类模具,最好也选择大品牌。

       

      金属类

      金属类的模具应该是使用的最多的烘焙模具,主要包括:不锈钢、铝合金、镀铝钢。

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      不锈钢模具,特点是好打理,不会生锈。但缺点也很明显,导热性能差,所以很多不锈钢模具,厂家都会做成浮点设计,这样可以增加食材与空气的接触面积,改善导热性能。

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      铝合金材质内又分为硬模、阳极、阴极和无镀膜。这里稍稍解释一下,硬模和阳极、阴极都是一种金属镀膜的方法,工艺好坏上来讲是硬模>阳极>阴极>无镀膜。

      但是阳极的应用范围比较广,而硬膜一般是表面不沾的。如果大家要做戚风蛋糕,一定要选用阳极蛋糕模。硬模的不沾效果不利于戚风的成型。但有些蛋糕用硬模不沾的效果会更好,所以建议大家这两样都配上。

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      镀铝钢,是钢材外面镀了一层铝,外观和铁皮差不多,导热性非常好。有很多商家也把这个叫做“耐候钢”。

      这个材质的模具做戚风、海绵蛋糕挺合适,爬升和上色都表现不错,缺点是容易被划伤,而且用完后要清洁擦干,避免生锈。

       

      好了,一般烘焙用到的模具主要就是上述几种,很多朋友担心的健康和安全问题,我想说,这个和食品安全一样,小作坊出来的东西便宜,但是卫生条件不够好,大品牌的模具虽然价格贵点,但能保证健康和安全!

      在食品安全方面,一定不能省!

      所以,如何选择,每个人心里应该都有个答案了!

       

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